Una vez que tenga un cuchillo en la mano (vea la foto de arriba para saber cómo sostenerlo correctamente), debe evaluar inmediatamente si su forma es la adecuada para usted. Debería sentirse cómodo, como si fuera una extensión natural de su mano. Debería inspirar confianza, no miedo. Si no se siente cómodo, no te quedes. Si, por el contrario, se siente bien, comience a cortar (o al menos haga el gesto de cortar), para ver cómo responde a la las características físicas del cuchillo. Peso: Tendrá que probar varios cuchillos para determinar el peso de su cuchillo ideal. Una escuela de pensamiento cree que un cuchillo de cocina pesado corta la comida más fácilmente porque “cae” con más fuerza. Otra escuela de pensamiento cree que un cuchillo más ligero es más fácil de manejar y te permite usarlo con más habilidad. Equilibrio: El “equilibrio perfecto” está en la palma de la persona que sostiene el cuchillo. Juzga su equilibrio sosteniéndolo por el mango. Si se siente muy pesado hacia la punta del mango o hacia la hoja, entonces probablemente no es para ti. Un cuchillo mal equilibrado te hará trabajar más duro. También es importante tener un buen equilibrio entre las dos partes del cuchillo. Al acercar la mano a la hoja, el utensilio no debe sentirse inestable, como si quisiera tambalearse de un lado o del otro. Tamaño: El cuchillo de cocina de 20 cm es el más popular entre los cocineros aficionados porque es versátil. Un cuchillo con una hoja más larga, por ejemplo de 25 cm, puede cortar más en términos de volumen, pero también puede ser más intimidante. Un cuchillo de 15 cm puede ofrecer una mayor maniobrabilidad, como un cuchillo para pelar, pero generalmente será menos adecuado que otros si se trabaja con una gran cantidad de alimentos o se quiere cortar algo grande, como una sandía.